杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
1 Z. y1 Z" s* ?7 w
" [# R, v. E9 h( p蛋糕的分类3 N; J' e2 H% u( H+ S

! K7 K$ w5 f) T; Z一 蛋糕按坯子做法可分为: * L: T# ]3 t" P2 x/ r7 ?

8 E6 @' o9 o9 q6 o1 E) c/ W* o3 t  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' p6 D4 e9 I% e+ c1 {7 [* f6 l& k8 P; X( {$ f
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) a) U: R, }2 `9 l# Q& t4 b- W) e! e
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : ?2 k+ W; l8 v
: ~% R1 d- C& a) ~7 a, r: Q' c! e
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : s2 O: U, l- ^3 v& Z& R: X
) x. G# x' U# M0 k7 w
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. `2 Z  y3 s3 D7 n6 R
' M' D, j  n. m( K. O1 P- H/ U# @  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 5 {4 K% O; V" {1 H" U* x

2 B2 {4 u- D3 G; u: y5 @  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 n6 M3 I$ k5 y

/ g6 J( Z0 `- c( ~* p二 按裱花材料可分为 
0 U$ R3 z* G0 w, a
& J5 Q0 x6 p+ p9 b  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ' I, }4 y" M+ D2 O9 K  S( _4 N, G% o" A

! G9 t, N3 f. y5 e1 `1 x$ S  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ! u7 F" ?3 g2 I3 w
7 l/ D) B* M" `  G
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
4 F9 p  w( I' \! `5 _; `+ M' G  `7 a
9 ^4 @5 i) H$ f/ u% ^6 ^  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
/ n9 G+ X/ c: J2 D6 x- |7 H' n  C+ }
# P* i' I7 V9 b8 M
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕) A' H6 G0 M  y: }( }' Z8 m( E% a

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子& W* ?1 e1 ?4 l: p
, ?5 m% s2 c9 H- w
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-12 08:05 , Processed in 0.041772 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表