【09.06.12】 （转贴）美食DIY——水煮鱼的做法

bwishesTIK

一、
' y0 h; `( V: ~9 b7 c1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( c; v& @* N6 }0 n1 @+ T' K/ Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( j; h" D2 |8 G; S' i9 v8 Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 G5 c3 t- k. p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: q. E1 Q( W& [6 a" J二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
或Tilapia(罗非鱼)
; @; D! j8 P" ?# O4 u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 W; l/ I$ ]! W一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# z' A4 G4 L9 r$ e1 H9 d* E2 n5 Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 W- k% O4 u) F1 W1 r$ F& B* i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. _  }0 ^6 Q" X* r2 p  ^$ L6 V1 L另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- _; r  S* K; w4 K8 U做法：
( V) @9 z( }/ y- {- `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# b+ y! e0 A5 w) H2 e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 k; U2 o5 K9 x  N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 y3 |% r' N" N* K8 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& e# e/ Y6 f+ _0 o2 A/ F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
  l- H( p  u. D2 R: t
: \: ^' Q4 n- K2 m5 n

joy.xq

虽然偶不会做菜，但偶喜欢吃！
, F9 o6 q$ F6 ?& j# h偶嗜辣，喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~

有你就够

我喜欢吃鱼，但不会做，以后得多学着点

傀儡娃娃

如果有机会要试试看

子秀

亲，爱上烹调啦，看上去都食指大动，偶也爱吃水煮鱼

娜拉之爱

天哪，这里的亲们怎么都这么有才啊

akemi

哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!

网球

看的食指大动。

虞美人constance

我家里常做酸菜鱼，
也挺好吃的
4 w) o, F% w1 {不过还是没有饭店做的好
0 @$ `  N) q) P0 V! R可能是片鱼的技术
以前好喜欢吃水煮鱼，
) b' N. R2 t6 M6 c太香了
5 U6 L. j# m7 E7 L! \* B% R6 z! F但是很久没吃，竟然变得不会吃辣了！
7 P" f! I. @* f9 N' s唉！

lantana

第2种做法应该会比较辣，偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬，这样的辣椒油味道十足～～～