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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( Q* z X B1 l3 J5 \7 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 j) Z/ l! X. W* t: C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: A) H' s) Q, E9 v6 p9 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; Y2 o' C, i5 ]0 w @/ S* g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + W2 J2 r1 O7 K! y: B2 C
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8 y0 z. t, Q# T% j; s+ E) {& S7 l9 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 d* u2 M, f* a4 }( J3 i8 Z: ^+ ?2 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 A4 q$ `' w. _* h3 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" g# s5 `8 H7 r, z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* Q& b4 P9 }* ]3 W8 O% ~8 v7 y* n4 g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 L4 a( R) p0 J" G% O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 C' B* z$ s+ h( A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) F D$ `) W/ [0 j, O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 t7 Z6 j! W8 o+ N2 v( m# ? [" X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ Q5 b9 I* n( N* k8 C% ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( v! r: n, x9 p1 I) l+ t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: m9 ^) t3 L7 b
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/ r! i5 x' G! o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 W2 @$ Z6 S- l" f) e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, Z# l! w: g" U5 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* D* |& i3 a7 `7 ~: S# V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 O% ?9 @8 T ~. g4 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 i! b7 @6 T- I q) K& @1 }% Z8 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% Z( n, v$ R9 ?8 T[u]Ken哥推介[/u]; s6 B3 t, k2 T) f* l" H$ |+ C/ L }
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3 P' M. f) d! E) x- r \" C% [ K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ Q# r' D5 I) M7 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: ^: @- y5 D' n' _( Y4 T% B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! N6 A/ \2 H; d: }; M
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" ?! |* V" u: [/ i& I# {9 F' l7 r( ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] Y/ x# D- i7 E4 n: w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 e; x1 D; L# z1 C$ Y$ @9 P; b6 r, }* z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], r1 ^- _5 k# J0 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; J% Q1 z# p8 d; q, J6 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& W/ B, J! h" e; g# [' W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 {( m M- H1 l C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ c$ Z: d( g# @4 b5 ]* ]2 T
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. g6 V( E( e* W c3 `, @( S! k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! l- w9 T/ ~% ~: o* _; R5 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: B8 |6 O3 A, U* G8 w" P$ | U點上微辣的汁料，惹味無比。
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: ^' `- Q" Y2 Z2 G: _4 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
. L: d, `- m, F1 k% \3 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- d, i! n# d! E4 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- ~$ y/ R5 E$ A3 f6 r& z- W, T6 R地址﹕佐敦廟街228號地下
7 K7 T& H: H8 b2 o5 Q* r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; a. g; f3 _5 k! E( l) i招牌海南雞 $80/半隻3 u% U$ m* D w, Z4 D
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! P" O5 g" @- c- E青咖喱南瓜雞 $58
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* D( \9 c; M$ ^- b串燒沙嗲雞 $48% J9 d# w! t5 H+ h8 W4 L
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炭燒豬頸肉 $42' O8 z+ l9 ?& X8 w
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香茅豬扒 $483 G# d8 B4 U" M& z# ?4 n1 P% F, G
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发表于 2009-2-4 12:06
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