【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! O6 T5 ?9 h: @, a) }2 B9 D  Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, T/ T) B5 Z$ C9 }: N1 `" s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; O9 E+ S1 `- v/ d$ N, ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
  v) E- t2 Z" Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。


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; `/ V7 J3 l; w- I[u]泰廚班底主理[/u]　


- |( J) c5 H# g! ^! M5 T( L9 z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! F6 ]0 k% o1 @8 b3 L% z5 v6 E! p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 z3 e, @- F5 _$ J+ K8 L+ [3 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 c+ g& O$ f4 K! u: F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: E+ L! g( J4 @, U! {% B$ P4 w% r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, G( a7 z- s+ S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


1 b2 s2 L3 V$ d* ^: b. M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 `* |# O' y1 R$ ?* M, T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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' `* W6 s6 r/ i2 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! V) G5 R/ I, b* w( g* f' q) F/ \* f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


+ B) H  i7 e& y6 n0 T+ G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ I: s4 I. B, O' u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( ?% x$ y/ [; }$ y/ e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 g& c. h5 g2 A, J: `  l/ w% h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ ?, o1 M5 A( Y, P. b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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' p( q1 Y& D1 d7 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& t6 B+ f7 _6 y& u  Y$ v( O# i5 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 o' |  u# T' a- U/ H- H8 r點上微辣的汁料，惹味無比。

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) H0 A' T2 [: k* o4 [* ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 m5 [# B: ^' w1 d# K' ]! {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! r6 ~" Y) P6 j, U0 ~" R[u][b]泰串餐廳
1 A5 B+ ?6 B: {地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]


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- ~; ]8 [" G* `" e9 Z$ W招牌海南雞 $80/半隻

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串燒沙嗲雞 $48
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: g2 ?  T) S' G( R/ a4 z0 z炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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3 N# b) Z2 p5 w' G3 k& @* R+ ^泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃