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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ z" c# f T8 a; Y k6 K8 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 D2 x$ _; f M/ A7 z: G7 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ g3 K5 O/ v9 v- b% ?7 T$ `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! H2 y1 r" |. M. g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* j8 ]' H" u! ^
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 U# c/ ~. N! ~2 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! Q t% H0 a0 ]4 R4 P, h% u$ X' X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ ^+ z: {/ j5 g z0 y2 j" Z8 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. d+ F- x( e% v* H, D: h; K2 {/ |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* s* I; d; y5 C" @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 ]. E: v# s Y/ v1 y! A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 f; d6 Z; |5 L& K5 T( B0 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! K9 p: N C$ J
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* E4 J2 ] {5 W# Z9 K. D0 }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 E: b5 P' b) U* E' a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ k0 F: ?+ L' i3 a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 v- V( |9 A, [1 x" ?! }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# t$ e+ @* Y5 |& z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 g& W& }) p! D9 @5 v2 K
這也是阿 Tu 的心思所在。* o' v" H3 r6 [
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3 c# H9 y$ o( K( R5 ~9 H& W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 B) K+ R% R8 D0 N4 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# v& i2 K# w; Z% P+ l6 L W
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 L6 v3 k" ?+ N5 x' n4 D9 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 Z& Y1 u6 c0 X+ x$ u2 z7 ?9 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 |" [7 c2 _7 ^# H; V8 ` S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 j9 [/ P. V a" X: k3 R/ `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- k- p1 I) k& |7 J
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" j0 y. a" u) M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 h5 s( g* ^7 @) z' X8 ^$ @, U x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- q4 ^! M( T5 D4 t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 x# k ~" J, _& f9 A) i/ l0 l0 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( v1 @5 P* u" h2 o* T% Z- }. e; Y
點上微辣的汁料，惹味無比。+ q/ W/ v; o: g9 B/ R+ U4 l
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3 K3 ]& U9 ^) x d+ v[u]香茅豬扒 $48[/u]& D* g k! V5 C1 E6 h- ?8 |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: {9 A/ G1 o0 C& r+ J- b- h0 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 A R5 q& G/ j5 h8 V# q S
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[u][b]泰串餐廳
6 B6 I: s6 C7 y' Q' Z' _9 M地址﹕佐敦廟街228號地下$ N, @* X: R! E) j" W+ V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% b7 j9 W7 j+ ?' V4 ?
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* }! q* z; u9 c9 M5 T1 z4 d串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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