【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
  J3 O1 Z+ n- t; Q. @
6 ^2 ~7 y5 _0 k" i5 T2 s1 \　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

/ L" ~$ k( a. U6 o$ q　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

3 R, f5 Z/ Y3 `8 D2 E9 D　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

% u1 V" K3 C9 ^  v! d  D) D　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

& ~5 T3 s9 s, ?9 R$ k8 ?$ j# V7 O　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
8 S; N0 J2 k- Z3 F
/ _4 t9 A1 x* g- f- ^3 j　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
7 ^1 B/ D9 e1 a3 {8 e+ o" N
% q4 b# i; f! `: d; o/ Q3 k* ~　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
$ x  J% J/ f% f1 w
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
. ]  z* m, I  d9 w
' E8 D1 r% D& F" `/ x/ L3 e7 L　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
5 ~' x  g+ D4 a5 P; E2 Q
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

: t9 j& I  u3 ]% l; M　　小提示：不同食物留住营养窍门
1 L( z) C# @9 A1 l' t0 u* L
6 F- k4 ]1 b% u/ [% {: @) o　　蔬菜：大火快炒

: Q. |4 d+ ?3 O% k　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
( i9 K3 \, [, N! m/ {  {+ z
　　肉类：和汤一起吃
* C" L' k3 L& E0 z/ _( s' z' w
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

# C( T0 r( \5 O　　面：蒸比煮好
5 V1 B( ^8 T/ u! i1 X; B7 A
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主