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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 y b! q3 p( @0 ]0 h& [
7 G$ ?8 v! q" T% q% q$ E6 d; p' Y 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * N. e! F! N( D6 b! j9 I
( F" _" K% P+ r( ~ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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8 m @* n; F& E! K3 D* [0 b 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 0 s. P0 B/ |; F/ `. H6 E- h2 P
! |! M8 T( a6 R; w4 g 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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2 y, S; m* I2 B7 e* p( S3 c" Q' F 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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( _2 B5 q) u" t! @, A4 I* D 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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5 G0 t* f( S% G' |# } 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( l" m: Z! Y, A0 e2 K/ F2 g7 ], r5 e
! v. | X0 |! k6 j! y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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8 D* E1 V) e! I& k; R, [ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 # t) F9 C2 C) c4 [) s* p
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 @/ |5 ?" X4 X9 s" r: ~; [9 b
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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' @: S. p4 u& ? 小提示：不同食物留住营养窍门 8 D# P; q8 ?& z
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蔬菜：大火快炒
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3 J3 K' m" [1 J }# Y b 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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' w0 D( J0 H/ V4 N: O 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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6 F( v& D( C8 D 面：蒸比煮好 $ I* K) T2 K- }
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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