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[b]泰國猛醬攻地道菜! ?" g' v6 w& ^: {9 B" Q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) S0 `$ ~3 R% N' ^0 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! t3 S4 ?0 \+ q. ]; |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 d! M# P! w% ^$ }" w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" u* g' O( c8 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ C- Y. \- T% R+ L$ m( n) ~
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* j$ a |$ g. e) e9 v[u]泰廚班底主理[/u]
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7 D; X0 q( y, w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ I4 U+ l. h/ R" P n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; h6 X. M; m; ~' N" N; F% l7 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 @7 j4 x6 ?3 Z! } v) y& c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: M- T* b3 V& |; G6 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" a: l, h2 `. k; E7 r( R( F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ p4 Z8 l& |4 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% w) N# [( y9 c1 G, w: Q- P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# Y% N% F/ j3 e! @8 a+ i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] m# P8 H" a) B- }$ E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 t3 |/ m p7 z+ g9 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* [8 m& @0 a- m- |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ b5 h, t4 d" v3 t# v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 j$ r8 ?" A6 m" h6 S& B8 V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 K! G, a- T: v8 g0 R* b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 T# U* F5 J1 U" M9 J+ P" w5 B+ W5 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: h/ ^2 T9 k2 j' E/ f- V6 |[u]Ken哥推介[/u]
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, G3 y; [+ v9 V+ {/ K. N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 q. n1 {! z" n- k$ ~3 O$ z s8 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 n, `- v" o! C" j: c2 [. Y6 H- }* O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ M0 [" g; H$ b/ ~- u O. x9 q+ h
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) b) y- E: S9 Z! v, ^) U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 G6 T- N+ k9 I/ u& `/ B1 K* J: u$ Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; L7 d/ t+ w& o, c& W
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; u1 ]8 E i7 D V$ ^) @5 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. ]3 q( b& E0 X8 A9 D. N$ s" j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# f0 n5 b+ l1 e! k+ I
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$ S" e/ q1 n7 ~6 }: q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ p; `# s1 Y, ]5 {, |3 l S3 p* |$ r4 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 x, C" m& X: S2 O7 s0 P* t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, B3 @4 z9 h1 H- s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 a. k1 v/ O1 ]: x2 a0 t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* Z N+ I3 k% P3 m
點上微辣的汁料，惹味無比。3 p( z* K* |# r1 b0 c+ t% I. E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& s Z* V c# T" b" x5 |% H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 [8 z+ r; j1 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 Q. D+ {4 p2 f7 n6 N
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[u][b]泰串餐廳
. a; B- r4 G# u6 G, M地址﹕佐敦廟街228號地下$ t% L2 r! T& J! M2 r+ k5 o+ `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 A6 n% D+ B/ w: g5 e
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招牌海南雞 $80/半隻' X3 s2 L& t: y* s" Z( X
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青咖喱南瓜雞 $58; O Z* T( H' |, W3 l
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串燒沙嗲雞 $48& L' G/ W3 s; [0 G- f& L% }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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