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[b]泰國猛醬攻地道菜; v% ? P A& M8 M
9 P. F: H# ^9 r* \ m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, ]( M, H2 l. l* L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 P3 n; q* C5 Q- y. E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 M7 Q1 `' I" L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 u+ h: ]9 E; t; Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 V7 e2 E4 E- }9 x8 U[u]泰廚班底主理[/u] . k/ w1 y2 ~. ~. l+ u
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. M* E0 j) L* l% V$ i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 Q9 G1 B4 a- U3 V1 Y" |$ a3 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ P7 x% q% j) c/ ?+ w1 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 E+ u$ h4 D5 | l2 V5 q' ]! @" Q
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# m& w! }4 ` j/ S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, e* ~$ E( P H2 C5 Q# n0 j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& u a" T( |, N' |6 e/ _. a- n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 S/ d. {6 A) [3 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ E: [# F+ V4 ^0 d( L* H% v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# d0 |7 `* z# `7 h# m
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- p+ ]! S8 K9 y# _: G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* ]) G7 e. U, c: ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- ?4 g8 F; ^5 h& M9 p7 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, x7 A ]& m, P0 C/ W$ o8 ?0 x2 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ j0 S) \1 L: l% y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 `/ Q" P- a8 _9 B* U# D) i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: _" r' j3 H9 {. m/ W" |- a8 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; Q1 w! t( Q" N8 u/ T/ M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 o! n" v- P7 A[u]Ken哥推介[/u]
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, m6 W. p4 B+ f$ \5 n" N1 s$ `* R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 H. O1 T5 C2 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
B: H9 m3 y" F2 \+ ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 _% [# B* [2 S- z/ w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, @! z, O( f. A: P8 I3 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 _7 O/ x& l. |5 G" v( E! J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 i( F: A) p+ c3 P0 @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) v$ G4 ^! E, y2 I" E: @* Q- K: \6 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 ~4 ^* M# R) N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) D) \& J) I6 t2 a6 L/ J9 H: m
點上微辣的汁料，惹味無比。0 B9 {6 L! f7 Z) |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 P q: [% K B {0 o! u1 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) ?! e: o ]' a$ d: v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( G3 k7 c) C$ i0 A' V( q
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[u][b]泰串餐廳
+ R7 _) a4 F2 j; a0 b地址﹕佐敦廟街228號地下
- D. G1 Q: Z4 r7 v/ a% ~ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]* Z h$ a/ S) S/ w. o5 I2 {( x
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招牌海南雞 $80/半隻# y% q1 B0 |6 Z/ W0 ~7 N
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青咖喱南瓜雞 $58+ i) O" @' j$ R6 Z3 E" Z" n m1 v2 W
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8 J T" m8 s7 n7 t. w串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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